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14/10/2024 by Oliveru
Molto spesso, quando si acquista un olio extravergine di oliva biologico, ci si imbatte nella scelta tra olio filtrato e non filtrato. Ma qual è la differenza tra i due e quale dovrebbe essere la scelta migliore?
Indice
Olio EVO filtrato
Olio EVO non filtrato
Quale scegliere?
Partiamo dalla premessa che l'olio extravergine di oliva è l’alimento base della cucina mediterranea dai tempi antichi a oggi, famoso in tutto il mondo per il sapore e le proprietà benefiche per la salute, ne abbiamo parlato qui.
L’olio extravergine di oliva filtrato è sottoposto, come dice la parola stessa, a un processo di filtrazione che prevede l'utilizzo di filtri per eliminare eventuali impurità presenti nell'olio, come residui di olive o di foglie. Questo processo rende l'olio più chiaro e trasparente, con una maggiore stabilità e una durata più lunga nel tempo. In pratica, le proprietà organolettiche e le caratteristiche chimiche dell'olio EVO filtrato non cambiano con il filtraggio. L’olio filtrato ottenuto avrà una maggiore limpidezza, un aroma più delicato e una maggiore conservabilità.
Ricordiamo che l'olio non deve necessariamente essere biologico per essere filtrato, ma generalmente l'olio biologico è sottoposto a processi di filtraggio più naturali e rispettosi dell'ambiente. Tuttavia, anche gli oli non biologici possono essere filtrati per migliorare la qualità e la pulizia del prodotto.
L'olio EVO non filtrato conserva, invece, tutti quei residui solidi e sedimenti che altrimenti verrebbero filtrati, risultando di aspetto più torbido e con un sapore più intenso e robusto. Per questo motivo l'olio extravergine di oliva biologico non filtrato è un prodotto considerato più naturale, nel senso che conserva tutte le sue caratteristiche originali. Evitando il filtraggio l’olio mantiene tutti i composti aromatici e gli antiossidanti che si trovano naturalmente nell’olio, i quali sono importantissimi alleati per la salute poiché la loro presenza aiuta a prevenire le malattie e a migliorare la digestione. Questo olio è generalmente di consistenza più denso e tende ad avere una tonalità più torbida a causa della presenza di residui di polpa e di noccioli dell'oliva. Purtroppo, le qualità dell’olio EVO non filtrato non si conservano a lungo, ma per circa due-tre mesi dalla lavorazione delle olive, quando il sedimento si deposita sul fondo e l’olio varia anche di colore. Questo processo del tutto naturale si chiama decantazione.
L’olio d’oliva non filtrato non è necessariamente un olio peggiore perché grezzo. La qualità dell’olio non è dovuta al processo di filtraggio, ma è dipende esclusivamente dalla bontà delle materie prime utilizzate, quindi dalla qualità delle olive.
La scelta tra olio filtrato e non filtrato dipende principalmente dai gusti personali e dall'utilizzo che si intende fare dell'olio. L'olio filtrato è consigliato per la cottura ad alte temperature, in quanto ha una maggiore stabilità e resistenza al calore. L'olio non filtrato, invece, è ideale da utilizzare preferibilmente a crudo su piatti freddi o tiepidi, per apprezzarne a pieno il gusto e l'aroma unici. Inoltre, l’olio filtrato è più adatto a chi preferisce un sapore più delicato e una maggiore conservazione nel tempo, mentre l'olio non filtrato è consigliato per chi ama i sapori più intensi e persistenti e non si preoccupa di eventuali depositi sul fondo della bottiglia.
In conclusione, entrambi i tipi di olio extravergine di oliva, meglio se biologici, hanno le proprie caratteristiche e vantaggi. La scelta dipenderà in buona parte dal proprio gusto personale e dall'utilizzo che si intende fare dell'olio. Quindi, la prossima volta che sei alla ricerca di un buon olio extravergine di oliva biologico, prendi in considerazione la differenza tra olio filtrato e non filtrato e scegli quello più adatto alle tue esigenze e preferenze.
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